L’art de l’accord mets et vin est une science très complexe et subtile qui requiert une connaissance approfondie de l’univers vinicole. La plupart des gens ne savent pas comment marier un plat avec un vin, et il y a souvent une confusion entre les différentes familles de vins. Pour réussir à marier un plat avec un vin, il faut comprendre les principes fondamentaux de l’accord mets et vins. Cet article propose une introduction aux principes de base de l’accord mets et vins.
Les différentes familles de vins
Avant de pouvoir choisir un vin pour accompagner un plat, il est important de comprendre les différents types de vins qui existent. Les principales catégories de vins sont le vin blanc, le vin rouge, le vin rosé et le vin effervescent. Chaque type de vin possède des caractéristiques distinctes et des qualités gustatives qui sont propres à chaque variété.
Le vin blanc est généralement léger et fruité, et se marie bien avec les poissons, les fruits de mer et les plats à base de légumes. Les vins rouges sont plus forts et se marient bien avec les viandes rouges et les plats épicés. Les vins rosés sont légers et fruités, et s’accordent parfaitement avec les plats à base de fromage et les salades. Enfin, les vins effervescents se marient bien avec les plats à base de fruits et les desserts.
Comment harmoniser un plat et un vin
L’harmonie entre un plat et un vin dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de plat, la texture, la saveur et l’acidité. Il est important de choisir un vin qui s’accorde bien avec le plat qu’on souhaite servir. Pour cela, il faut tenir compte du type de plat et du type de vin qui y sera servi. Par exemple, un vin blanc sec conviendra parfaitement à un plat à base de poisson, tandis qu’un vin rouge plus fort se mariera parfaitement à un plat à base de viande rouge. Il est également important de prendre en compte la texture du plat. Les plats épicés nécessiteront des vins plus forts, tandis que les plats plus doux nécessiteront des vins plus légers. Enfin, la saveur et l’acidité du plat doivent être prises en compte pour trouver l’accord parfait entre le plat et le vin.
Quelles sont les plats à éviter ?
Il est important de savoir que certains plats sont plus difficiles à accorder qu’avec certains types de vins. Par exemple, certains aliments comme les asperges ou les poivrons peuvent être difficiles à harmoniser avec un vin car ils contiennent un certain niveau d’acidité qui peut être masqué par un vin doux. Certains fromages contiennent également des niveaux d’acidité élevés qui peuvent « masquer » le goût du vin. Il est donc conseillé d’éviter ces aliments si l’on souhaite servir un vin avec le plat.
L’accord mets et vins est un art complexe qui nécessite une compréhension des principes fondamentaux, ainsi qu’un goût pour le vin. Il faut tenir compte du type de plat et du type de vin qui y sera servi, ainsi que des niveaux d’acidité et de saveur du plat. Il est important de choisir un vin qui s’accorde parfaitement avec le plat, en évitant les plats qui contiennent des niveaux d’acidité élevés. Avec une connaissance approfondie des principales catégories de vins et une sensibilité à leur saveur et à leur acidité, il devient possible d’harmoniser parfaitement un plat et un vin pour créer une relation unique entre ces deux mots.
