On dit souvent que déguster le vin, c’est un art. Et comme tout art, il y a une technique à apprendre pour le maîtriser. Heureusement, il n’est pas nécessaire d’être un expert en œnologie pour savoir apprécier un bon vin.
Suivez le guide et vous serez surpris de ce que vous êtes capable de discerner !
Le nez dans le verre
Le dégustateur de vin plonge son nez dans le verre pour en percevoir les arômes. C’est une des premières choses que l’on fait quand on goûte un nouveau vin. Mais savez-vous ce que vous cherchez exactement ? Les odeurs peuvent être si subtiles et si nombreuses qu’il est parfois difficile de les identifier. Voici un petit guide pour vous aider à mieux comprendre ce que vous reniflez dans votre verre de vin.
Lorsque vous mettez le nez dans le verre, la première chose que vous devriez faire est de respirer profondément. Cela permettra aux arômes du vin de se développer et de se révéler pleinement. Vous devriez ensuite essayer de distinguer les différentes odeurs présentes dans le vin. Certaines sont faciles à identifier, comme la vanille ou les fruits rouges, tandis que d’autres sont plus complexes et moins évidentes, comme les notes florales ou minérales.
Ce qui est important, c’est de savoir ce que *vous* percevez comme étant agréable ou non. Il n’y a pas de bonne ou mauvaise odeur en soi : tout dépend des goûts et des préférences personnels. Une fois que vous avez identifié une odeur, essayez de deviner son intensité.
La bouche pleine de vin
Le goût du vin est un mélange complexe d’arômes et de sensations. Les arômes du vin sont perçus par le nez, tandis que les sensations sont ressenties par la bouche. La bouche est donc l’endroit idéal pour déguster le vin et en savourer tous les arômes.
Pour bien déguster le vin, il faut d’abord mettre une gorgée de vin dans sa bouche. Il faut ensuite faire rouler le vin sur toute la surface de la langue afin que toutes les papilles gustatives puissent en profiter. Une fois que le vin a été bien mâché, il faut l’avaler et attendre quelques secondes pour ressentir les différents arômes du vin.
Les arômes du vin
En dégustant le vin, on fait plusieurs fois le tour du verre pour que les arômes s’expriment pleinement. Cela permet aussi de mieux les identifier. On dit qu’on « respire » le vin. Le nez est alors très important car c’est là que se trouve la majorité des cellules olfactives. Les arômes du vin peuvent être naturels (issus des cépages) ou liés à son élevage et à sa production (bouche, boisé, etc.).
Les arômes peuvent être classés en trois grandes familles : les fruits, les fleurs et les épices. La perception des arômes n’est pas la même pour tout le monde et il n’est pas rare qu’on ne soit pas d’accord sur ce que l’on a senti. Il y a donc une part subjective dans la dégustation du vin. Cela étant dit, il existe quelques arômes courants qui sont souvent identifiés de façon assez unanime :
– Arôme fruité : cerise, framboise, pomme, poire…
– Arôme floral : rose, vanille, acacia…
– Arôme épicé : cannelle, clou de girofle,…
– Autres arômes : chocolat, café…A:Here’s my shot.
On dit qu’on « respire » le vin. Le nez est alors très important car c’est là que se trouve la majorité des cellules olfactives. Les arômes du vin peuvent être naturels (issus des cépages) ou liés à son élevage et à sa production (bouche, boisé, etc.).
Les arômes peuvent être classés en trois grandes familles : les fruits, les fleurs et les épices. La perception des arômes n’est pas la même pour tout le monde et il n’est pas rare qu’on ne soit pas d’accord sur ce que l’on a senti. Il y a donc une part subjective dans la dégustation du vin. Cela étant dit, il existe quelques arômes courants qui sont souvent identifiés de façon assez unanime :
– Arôme fruité : cerise, framboise, pomme, poire…
– Arôme floral : rose, vanille, acacia…
– Arôme épicé : cannelle, clou de girofle,…
– Autres arômes : chocolat, café…
La finale du vin
Le vin a une finale, c’est-à-dire un goût qui persiste après l’avoir avalé. Cela peut être agréable ou désagréable. La plupart des gens préfèrent les vins avec une finale agréable. Les fins de nez peuvent varier en fonction du type de vin, mais elles ont généralement un goût fruité. Les fins de bouche quant à elles, ont tendance à être plus tanniques.
Il existe différents types de finales:
– La finale acide: elle est caractéristique des vins blancs secs et peut être décrite comme piquante ou rafraîchissante.
– La finale amère: elle est caractéristique des vins rouges tanniques et peut être décrite comme astringente ou sèche.
– La finale douce: elle est caractéristique des vins moelleux et peut être décrite comme sucrée ou sirupeuse.
– La finale umami: elle est caractéristique des vins cuits et peut être décrite comme savoureuse ou terreuse.
Quelques conseils pour bien déguster le vin
Il existe de nombreuses façons de déguster le vin. Tout le monde a sa propre manière de procéder, mais il y a quelques conseils qui s’appliquent à tous. Voici donc quelques astuces pour bien savourer votre verre de vin.
– La température du vin est importante
Le vin doit être servi à la bonne température pour que ses arômes se développent pleinement. En général, les vins blancs et rosés sont servis frais, entre 8 et 10°C, tandis que les vins rouges doivent être légèrement plus chauds, entre 12 et 14°C. Cependant, ces recommandations ne sont pas absolues et il est important de goûter le vin avant de décider de son temperature idéale.
– Utilisez un verre à pied
Un verre à pied permet d’avoir une meilleure prise sur le verre et ainsi d’agiter le moins possible le contenu du verre ce qui empêcherait le développement des arômes du vin. De plus, un glass à pied permet une meilleure circulation de l’air autour du liquide ce qui permettra aux saveurs du vin d’être amplifiées.
– Goûtez-le lentement
Même si cela peut paraitre évident, prendre le temps de déguster le vin est très important.
On peut dire qu’apprendre à déguster le vin comme un expert est une question d’entraînement et de pratique. Les meilleurs dégustateurs de vin sont ceux qui ont le plus d’expérience, et ils ont tous commencé par apprendre les rudiments du dégustation de vin. En suivant les conseils ci-dessus, vous serez bientôt en mesure de repérer les différents arômes et saveurs du vin, et même de discerner les subtilités entre les différents types de vins.
